Корзина
307 отзывов
Интернет-магазин "Одесса-ОПТ"
+380679367007
+380
93
304-66-56
Viber менеджер по детской игрушке
+380
67
936-70-07
WhatsApp/Viber
+380
63
880-10-39
  • picture 1
  • picture 2
  • picture 3

Сублимированные продукты

Краткая информация о сублимационной сушке.

Сублимация это сушка биологических материалов при маленькой температуре, находящихся в замороженном состоянии. При такой сушке влага находящаяся в замороженном продукте (материале) в виде льда переходит из твердого состояния в газообразное минуя жидкое состояние в виде воды. Механизм переноса влаги (в виде пара) от поверхности испарения происходит путем эффузии, т.е. свободного движения молекул пара без взаимных столкновений их друг с другом. Сублима́ция ( от лат. sublimatio — возвышение, вознесение ) - возго́нка — одна из разновидностей парообразования, происходит при подводе энергии (теплоты сублимации или теплоты фазового перехода), возможна в интервале температур и давлений, при которых твёрдая и газообразная фазы сосуществуют и является фазовым переходом первого рода. Такая сушка называется сублимационной, или молекулярной. Ее также называют лиофилъной сушкой. Термин "лиофильный" (от греч. lyo - растворяю и phileo – люблю) в целом обозначает любящий растворение или легкорастворимый. Действительно, порошки, полученные указанным методом, очень гигроскопичны и легко растворимы поэтому самый большой враг сублимированному продукту это влага. Многие из вас наверно замечали что если оставить кофе в банке открытым то совсем скоро оно почернеет, это результат впитывание влаги.

Сублимационная сушка позволяет сохранить основные биологические качества высушиваемых материалов и применяется как в лабораторных, так и в промышленных масштабах. Находит широкое применение в медицине, биологии, используется в химико-фармацевтическом производстве антибиотиков, гормональных, иммуннобиологических препаратов, для получения ферментов, экстрактов лекарственных трав, для консервирования препаратов крови и кровезаменителей, биологических растворов, сывороток, микробных культур и др.
Исследования подтвердили, что сублимационная сушка является наилучшим методом качественного консервирования при производстве целого ряда новых лекарственных средств, содержащих вещества биологического происхождения, выпуск которых с каждым годом все более расширяется.

В пищевой промышленности сублимационная сушка используется для получения сухих растворимых концентратов из любых растительных продуктов а также для сушки продуктов животного происхождения

  1. фруктов, ягод, овощей, грибов, 

2. мяса, рыбы и морепродуктов, молочных производных. 

Этот эффективный и деликатный способ сушки гарантирует сохранение нативных свойств исходного сырья, всех его ценных, питательных, вкусовых и ароматических качеств, а также, формы, цвета и текстуры, способность на быструю и полноценную регидратацию. Делает не нужным применение каких либо консервантов, для хранения сублимационных продуктов. Обратимое консервирование биологических материалов сублимационной сушкой в перечисленных выше отраслях является прогрессивной технологией, а в ряде случаев - не имеющей альтернативы.

Создание глубокого вакуума в рабочем объеме камеры сублимационной установки дает возможность получить большую разность температур между материалом и источником тепла, чем при атмосферном давлении, с увеличением разрежения падает температура фазового перехода. Значительное влияние на качество конечного продукта и на время, требующееся для сушки, имеет режим заморозки исходного сырья. Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем мельче образуются кристаллы льда в продукте, тем быстрее они испаряются при сушке, тем выше качество и растворимость получаемого продукта. Замораживание следует проводить с учетом эвтектических температур, которые являются индивидуальными для каждого продукта

Низкая конечная влажность сублимационных продуктов (порядка 2-5%), делает возможным их длительное хранение в условиях нерегулируемых температур – от 3-х до 6-ти лет, в зависимости от природы продукта, а при соблюдении определённых условий хранения – срок хранения практически неограничен.

Для упаковки продукта используют герметичную, светонепроницаемую тару, чаще всего двухслойные металлизированные пакеты. Другим важным преимуществом является сокращение затрат на хранение и транспортировку полученного продукта, по причине временного удаления из него основной объемной и весовой составляющей – воды.

Не смотря на более высокую себестоимость сублимационных продуктов, их популярность и спрос постоянно растёт из-за неоспоримого качественного преимущества. Они используются, как в качестве продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки в кондитерской, мясо-молочной, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях. Являются не заменимыми в организации питания космонавтов и моряков подводников. Следует отметить широкую распространенность применения сублимированного растворимого кофе в сегодняшнем повседневном рационе людей.

 

Сортировка: в виде галереи в виде списка
товаров на странице: